字典网
字典网首页
新华字典
新华词典
成语词典
注册/登录
首页
新华词典
词语: 勾芡
词
勾芡
gōu qiàn
勾芡包含的字
勾
芡
勾芡的基本释意
[ gōu qiàn ]
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
勾芡的详细介绍
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”
勾芡的释意
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
勾芡的百科
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡的英文翻译
thicken soup