高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液体的称为油，呈固体的称为脂肪。前者如菜油、花生油，后者如猪油、牛油。棉子油等氢化，可转化为固态的人造脂肪，可供食用及制皂。油脂、蛋白质和糖是人类营养的三种主要成分。

1. 指由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。