机体因水摄入不足或排出过多而无补偿所引起的病理变化。前者出现咽下困难、昏迷等；后者常在剧烈呕吐、严重腹泻、高热、大量出汗等情况下发生。主要症状是口渴、舌燥唇干、眼窝凹陷、软弱无力，严重时昏迷甚至死亡。

1. 病名。在严重呕吐、腹泻或大量出汗、出血的情况下，人体中的液体大量减少。其症状是口渴、皮肤干燥、眼球凹陷、尿量减少等。

2. 物质失去水分。如结晶体失去结晶水，化合物中失去与水相当的氢氧原子等。

3. 一种降低物料中水分的作业。有专用的脱水机械，如离心脱水机、浓缩机、过滤机、干燥机等。风干也是脱水的一种方法。